马祖| 科尔沁左翼后旗| 赤峰| 平泉| 宜良| 湟源| 分宜| 高台| 七台河| 惠农| 蚌埠| 泌阳| 维西| 祁连| 吴川| 缙云| 兖州| 贺州| 浠水| 察隅| 博野| 新邵| 吉县| 防城港| 蛟河| 东川| 响水| 峨眉山| 黑龙江| 额济纳旗| 炉霍| 安岳| 类乌齐| 朝阳县| 齐齐哈尔| 集贤| 承德县| 当涂| 湛江| 南芬| 德州| 乐业| 西充| 封开| 罗城| 新洲| 修水| 阳谷| 万宁| 闽侯| 龙里| 滕州| 广德| 龙湾| 竹山| 梅县| 钟山| 抚宁| 九江县| 东方| 汉沽| 弓长岭| 万安| 林州| 张家港| 会泽| 循化| 郎溪| 漳浦| 澳门| 两当| 五莲| 华宁| 南皮| 隆尧| 马龙| 渑池| 龙凤| 淮阴| 凤庆| 阿荣旗| 嘉兴| 和龙| 木垒| 五华| 苍南| 恩平| 汉源| 鹤峰| 江陵| 绛县| 彭泽| 清徐| 乌达| 临淄| 德化| 鄱阳| 多伦| 若羌| 杭州| 新邵| 东阳| 城阳| 会东| 大足| 枞阳| 永城| 旬阳| 邛崃| 扶绥| 卫辉| 古田| 精河| 天峻| 盐源| 班戈| 长沙| 汾西| 嘉义县| 松滋| 剑阁| 额济纳旗| 开原| 措美| 汤原| 紫金| 盘县| 承德县| 梧州| 汶上| 邹平| 红岗| 楚雄| 海林| 获嘉| 贵池| 东海| 曲沃| 额济纳旗| 萝北| 五莲| 崇州| 环县| 平度| 沙河| 尼木| 江安| 秀山| 中牟| 永春| 南陵| 头屯河| 深圳| 道孚| 勐海| 蔚县| 临县| 乾县| 奇台| 青县| 武冈| 南陵| 繁峙| 常熟| 邵阳市| 湟中| 镇雄| 辽宁| 西山| 吉林| 咸宁| 红安| 江川| 河源| 昌黎| 寻甸| 聂荣| 金山屯| 眉县| 曾母暗沙| 本溪市| 高县| 山阴| 沂水| 云南| 宝坻| 巴楚| 蔡甸| 义县| 南召| 都安| 垣曲| 兴安| 金山屯| 丰县| 望都| 贵南| 嫩江| 湘东| 佛坪| 二道江| 邱县| 灵川| 金沙| 锦州| 峡江| 沙圪堵| 泰兴| 沧县| 索县| 大余| 金塔| 台湾| 尉犁| 策勒| 德兴| 庄浪| 北辰| 文安| 米脂| 革吉| 武山| 缙云| 台安| 凤台| 深圳| 治多| 北京| 东光| 交口| 普兰| 孟村| 广德| 额济纳旗| 龙山| 昂仁| 万载| 固阳| 宁南| 祁连| 沂水| 岳普湖| 拜泉| 灞桥| 涟水| 乌马河| 西林| 南沙岛| 曲靖| 汉源| 陈仓| 荣成| 长治市| 金塔| 三明| 新竹市| 封丘| 柳州| 凤冈| 博野| 平原| 铁岭县| 灵台| 平昌| 百度

关于征集《那些年,我们一起...

2019-06-18 01:29 来源:西江网

   关于征集《那些年,我们一起...

  百度要从瞄准世界科技前沿和产业发展趋势、承担国家战略需求出发,加大“走出去”力度,在影响未来创新发展的重要区域、关键节点进行战略布局,通过自建工作站服务站、开展战略合作联盟、购买顶级机构服务等措施,不断扩大一流人才的来源、范围。譬如在高校中,3月份几乎成为各项计划的申报月,大大小小的项目、林林总总的材料占据了科研人员的宝贵时间。

”百节镇三牌村的一位村民凭自己的身份证查阅了2017年一季度的村社账务后,心中有了底。吴小波说,听到广播,他从座位上站起来时,打了个趔趄,但想到自己是飞机上唯一的医生,就迈稳了脚步。

    出国航班遇乘客突发“脑梗”  9月29日,无锡市人民医院胸外科副主任吴小波和妻子乘坐美联航飞机飞往美国,在这架飞机上,他救助了来自三万英尺高空的第一位病人。推动科技创新与经济深度融合,促进新技术新产业新业态加速成长。

  充实完善主动公开目录体系,依法依规办理依申请信息公开。”破解发展难题,激发创新活力,关键是把各方面人才更好使用起来,聚天下英才而用之。

(记者李栋林霞虹苏俊杰通讯员刘海弘陈莉张毅涛陈玉敏)

  为确保述职报告质量,我们建立了逐级审核机制,对汇报成绩有“水分”、查摆问题不深入、下步打算不清晰的,一律退回重写。

    (十一)办理总局领导交办的其他事项。  飞机离最近的旧金山也有两个小时的路程,在降落旧金山之前,吴小波将患者身体放平,给他盖上了衣服保持体温,并将飞机上的简易氧气筒拿来对患者进行吸氧治疗。

  引智单位扩至各类创新主体本市将加大对引进海外人才的支持力度。

  “互联网+”时代的来临,为养老产业注入新的活力。然而,郭大哥服药后没起到什么效果,身体还不如从前。

  南李村畅想的美好生活,在其上游150多公里远的东平县银山镇耿山口村早一步实现了。

  百度20日上午,俄罗斯科学院西伯利亚分院、乌克兰扎波罗热国立技术大学等海外高校机构与宁波签署人才科技合作框架协议。

  同时,山东还将就地就近筑村台安置万人,筑堤安置万人,旧村台改造提升安置万人,采用临时撤离措施安置人口万人。种好梧桐树,引得凤凰来。

  百度 百度 百度

   关于征集《那些年,我们一起...

 
责编:

绍兴腐乳是浙江地区汉族名菜,当地人叫“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品,红方的汁烧肉,肉味香冽,是绍兴传统的家乡名菜;醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁,其味别有风味,令人食欲陡增。绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名,但去绍兴旅游的中外游客,也喜欢买上几瓶,带回去以馈赠亲友。

中文名
绍兴腐乳
主要食材
豆腐、小葱、特殊色汁
口味
酒醉醇香、细腻松酥
外观
色泽滋润、颗粒饱满
产地
浙江地区

1简介

编辑本段 回目录

绍兴腐乳,浙江最著名的腐乳,它以精细闻名,而且有细、软、黄、五味调和而成、汤汁醉浓滋味香酥等特点。绍兴腐乳块块正方见角,酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满,其香略似老酒,浓郁则过之,味道咸鲜适口,质酥软则入口即化。

2历史

编辑本段 回目录

绍兴腐乳
    早在五世纪魏代的古籍中,就有对腐乳的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心。”

任何名产往往伴随有美丽的民间传说,绍兴腐乳也不例外,据传从前有一人家,买了一块豆腐,放在橱里,忘记了做菜。过了几天,无意中发现了这块豆腐,竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒,于是洒上一些老酒,居然酥香异常,这样,绍兴腐乳就问世了。

早在明嘉靖年间,绍兴腐乳就已远销海外,当年印度、缅甸、新加坡等地,都经销绍兴腐乳,一些商号的门口还挂起“绍兴南乳”的广告牌,生意十分兴旺。腐乳一向是绍兴各大酱园的主要产品之一。清时绍兴沈通美、咸亨、谦豫、同心、老顺泰、正德等酱园,均生产腐乳,就质量而言,则首推咸亨。咸亨酱园(今咸亨食品厂前身)创设于清乾隆年间,因其选料讲究,做工精细,其质量驾于同业之上。

截至2009年,绍兴腐乳年产量约1400吨,不仅广销全国各地及港澳、东南亚、日本和西德,还横渡重洋,远销美国。

3分类

编辑本段 回目录

绍兴腐乳的品种,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同,风味各异,其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。

白方

白方

白方也是一种“平民食品”,一般发酵后加咸料即成,似乎有些取其自然。但也可加上花椒、桂花等,成为“花椒腐乳”,“桂花腐乳”。由于制作方法比较简单,绍兴人几乎家家会酿造,自制自食。已很少见了,正逐渐淘汰。而炎夏季节,家酿的“桂花腐乳”,仍为一般人们所喜食。

棋方

棋方这种腐乳,块张小如棋子,故称棋方。制作工序复杂,成熟时间长,配料讲究,味美现而醇,是绍兴腐乳中的“珍中”,外销极受欢迎,内销供不应求,不但外地来绍的游客不易买到,连绍兴本地人也“千呼万唤难相见”,可见产量不高。

4吃法

编辑本段 回目录

绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴,如果拌上点麻辣油,其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”,风味也不差。而红方的汁烧肉,肉色红晕,肉味香冽,是绍兴名菜这一。醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底,黄液,青盖面的特殊色泽,往往使人食欲陡增,为绍兴地方的家常菜之一。

5功效

编辑本段 回目录

绍兴腐乳含蛋白质、糖、钙等成分,营养丰富,健脾养胃、增强食欲。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。

6制作工艺

编辑本段 回目录

我国各地气候不同,人民的生活习惯也不同,酿造出来的腐乳品质也必然不同,但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的,经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等),把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。

绍兴腐乳

绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技术相结合进行的。绍兴腐乳制作要经过十多道工序,从精选纯正黄豆洗净、轨碎、磨浆、过滤、压板、划块、发酵、装缸、配料、封坛到成熟后装瓶,有一道工序出差错,就会影响质量。

绍兴腐乳采用优质黄豆作为原料,经严格筛选、风选、除杂去残;再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品,要求色泽洁白,厚薄均匀,细软而有弹性)。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种(其中棋方腐乳不经毛霉发酵);在20℃左右的气温下,经5天左右的前期发酵(随着气温的改变、发酵时间作相应调整),毛霉生长较快,逐渐由白色转为黄褐色,孢子明显、菌丝粗壮,经显微镜检查无其他杂菌污染毛坯(或称酵坯)即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一层,红方用人缸腌渍,醉方用竹箩腌渍、在室温20℃左右的情况下,经10天腌渍即成腌坯(碎方腌渍时间可适当缩短)。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒30%、红曲浆5%,酱籽11%及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25~30℃环境下,经5~6个月即可成熟。正常成品外观紫红色,内呈酱黄色,质地细软,有腐乳特有芳香和含有较高的氨基酸态氮。

绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验,在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质,也都是很重视;腐乳装坛时添加的黄酒,是有名的绍兴老酒,能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类,增加腐乳的风味。用的盐是海盐,这种盐洁白、镁的含量少、无涩味,较鲜美能促进食欲,不过它还有一个重要的作用,那就是浸提结合于毛霉菌丝上的蛋白酶。还有腐乳在生产过程中用的是鉴湖水。据有关部门测定,鉴湖水是软水,淡水,它含有钙、钾等元素,还有微量的锂,这些化学成分也是提高腐乳质量的一个因素。为了保证产品质量,绍兴腐乳在生产过程中还自制优质红曲和面酱,加之以绍兴老酒作辅料,其色香味更佳,从而驰名中外。

7获奖

编辑本段 回目录

罐装绍兴腐乳
    绍兴腐乳历史上曾多次获奖,1910年获南洋劝业会奖,1915年在国内获西湖博览会奖,1983年,钉方红腐乳被评为国家轻工业部优质产品。清朝农商部曾授予超级证书奖励,后在西湖博览会上又获得一枚金牌。建国以后,这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册。

参考资料

[添加]
[1].绍兴腐乳
[2].香哈网:绍兴腐乳
百度 该团伙每个月在微信朋友圈投放的广告费就多达十七八万元。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

百科 更多?
百度